Für unseren Geschmackstest standen zwei Sorten RAW Wasserkefir von Voelkel im Kühlschrank. Bevor es ans Probieren ging, stellte sich allerdings eine grundlegende Frage. Was ist Wasserkefir eigentlich? Das leicht prickelnde Fermentgetränk entsteht mithilfe sogenannter Wasserkefir-Kristalle, in denen Hefen und Milchsäurebakterien zusammenwirken. Während der Gärung entwickelt sich der typische mild-säuerliche Geschmack, der Wasserkefir deutlich von klassischer Limonade unterscheidet. Da Voelkel die Getränke nach der Fermentation nicht pasteurisiert, bleiben die Mikroorganismen lebendig. Deshalb müssen die Flaschen gekühlt werden. Durch den natürlichen Gärprozess können zudem geringe Mengen Alkohol entstehen.

Voelkel ist ein Familienunternehmen aus dem Wendland, das seit vier Generationen Bio- und Demeter-Getränke herstellt. Für unseren Test haben wir die Sorten Zitrone-Ingwer und Himbeere-Rosenblüte gut gekühlt verkostet und dabei vor allem auf Geschmack, Süße, Säure und Erfrischungsfaktor geachtet.

Zitrone-Ingwer macht bereits beim Öffnen deutlich, wohin die Reise geht, denn der Duft wird klar vom Ingwer bestimmt. Auch geschmacklich steht die Knolle im Mittelpunkt, wobei die erwartete Schärfe überraschend mild ausfällt. Dadurch bleibt der Wasserkefir angenehm zugänglich. Die Zitrone bringt zusätzliche Frische ins Glas und sorgt dafür, dass die Sorte trotz des intensiven Ingweraromas nicht zu schwer wirkt. Uns gefiel besonders, dass das Getränk kaum süß schmeckt und dadurch gerade an warmen Tagen sehr erfrischend ist.

Himbeere-Rosenblüte schlägt eine deutlich fruchtigere Richtung ein. Die Himbeere ist gut erkennbar, wirkt jedoch nicht bonbonartig, sondern eher frisch und leicht säuerlich. Erst im Hintergrund zeigt sich eine feine florale Note. Die Rosenblüte bleibt erfreulich dezent und überlagert die Frucht nicht. Auch die zurückhaltende Kohlensäure passt gut zum sanfteren Charakter dieser Sorte, weil sie das Aroma unterstützt, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Obwohl beide Varianten auf derselben fermentierten Basis beruhen, unterscheiden sie sich geschmacklich deutlich. Zitrone-Ingwer wirkt würziger, direkter und etwas trockener, während Himbeere-Rosenblüte fruchtiger und weicher daherkommt. Gemeinsam ist ihnen die angenehme Säure und der erfrischende Charakter. Besonders gut schmeckten uns die Getränke direkt aus dem Kühlschrank und mit einigen Eiswürfeln im Glas. So kommen die frischen Aromen noch besser zur Geltung. Welche Sorte am Ende vorne liegt, hängt vom persönlichen Geschmack ab.